湖南休闲熟食制品的现状及对策-湖南土特产|湖南名优产品|土特产|农产品|湖南特产批发网|特产网|购物网|湖南企业|农家特产|-http://www.hntcpf.com

休闲熟食制品起源已有上千年历史，如民间广泛食用的棕子等。

采用复合膜包装技术起源于二战时期，而技术较成熟的最先于日本，在七十年代日本就已经有成熟的生产线，而国内在七十年代正处于复合膜包装袋的研制阶段，应用复合膜技术是在八十年代初期，最先应用于军需边防兵野外保障口粮和航空食品。在八十年代中后期进入民间。被广泛用于各种食品的包装，为休闲熟食制品走上商业化铺平了道路。随着复合膜生产技术的成熟，以及熟食生产工艺的易操作性和固定生产投入门槛低，原料来源广泛，而产品利润可观，导致在九十年代中后期涌现出一大批熟食生产企业，繁荣了市场，满足了消费者的消费需求。

湖南的湘味熟食在国内当时是相当有名的，但是由于缺乏行业规范，生产企业的职工素质和企业的生产规模、生产水平参差不齐，生产的产品质量优劣各异。产品走出湖南市场的不多，经调查：，

我省休闲熟食制品生产企业主要有以下几种现状：

一、企业规模普遍较小

（1）、经市场调查，生产休闲食品的企业我省近千家，年产值上亿的生产企业不到1%，年生产量单品种在1000吨以上的生产企业不到3%，而综合加工能力年产量在1000吨的生产企业约15%，年产量在500吨左右的企业约25%，而有约近60%的生产企业生产能力在50吨——300吨之间。

（2）、85%的企业为家庭模式生产企业和家庭式生产小作坊。

（3）、湖南市场规模较大一点的企业有、唐人神、陵武鸭、简氏、简四毛、湘都、步步为赢、凤沅、口口香等，但与外省比相差较大。

二、加工设备简陋，产品单一，产品技术含量低。

（1）、目前生产企业大多数采用一台锅炉，几台封口机，一台杀菌锅（水浴杀菌槽），普通缺乏产成品自检设施和自动流水生产线。

（2）、产品均为几个单一熟食制品。

（3）、产品技术含量低，大多数为模仿制品，故导致目前市场上尽管熟食制品琳琅满目，但基本上都大同小异。如肉类制品、禽类制品、豆制品、鱼制品及蔬菜制品等几个传统产品，生产包装形式、口感等方面没有很大特色。

三、知名品牌少，缺乏品牌意识，市场竞争力差。

（1）、由于企业受家族式管理模式的限制，大多数为一些不知名产品品牌，申报著名商标品牌保护的不多。

（2）、随着我国食品安全市场准入制的强制推行，使很多企业才发现品牌作用，随连锁超市在国内的发展，导致很多中小企业市场抗风险能力极差，因缺乏流动资金，缺乏规模，有些靠生产几个品种在维持着生产。

四、企业缺乏稳定的原料基地。

大多数企业缺乏原料生产基地，除唐人神，陵武鸭有部分基地外，均须市场采购，无法保证原料质量，导致产品质量不稳定，，有些产品因为季节性原料限制无法正常生产，导致企业规模上不去，生产停停打打。

五、生产加工场地限制了企业生产规模。

（1）、因大多数企业起源于家庭式作坊，企业生产能力规模较小，而目前市场风险越来越大，要将有限积累资金用于扩大生产规模，购买土地建厂房，顾虑重重。

（2）、中小企业贷款难，融资难，后期顾虑更多，又怕政策一时改变，使这些企业不敢盲目扩大投入，只好这样维持现状，限制了企业生产规模的扩大。

六、生产技术人员缺乏，职工素质普通不高。

（1）、在这些中小企业中，基本上无专业技术人员，大多数在市场上请一个炒菜师傅，加工一些卤制品。有技术也只能谈得上是熟练操作工，缺乏产品质量意识；

（2）、对食品生产工艺，食品包装，食品防腐处理，产品质量控制等关键环节控制均缺乏专业技术人员。而大多数企业考虑成本都采取派人到外厂偷学技术，缺乏理论基础，不能根据加工现场条件控制产品质量，（如灭菌处理，在调查中问询岗位操作人员杀菌时间、温度时，大多数企业岗位操作人员只知道80-85度之间，杀菌30分钟，121度杀菌30分钟。理论依据是什么就不知道了），导致有些企业产品报废率较高，这样也致使消费者食用不安全和企业的成本提高，同时在处理报废产品时加重了环境污染。

（3）企业在聘用专业技术人员时，过分限制了报酬，以致求才难，留不住人才，加上一些企业本身技术缺乏，又缺乏技术交流，导致自身封闭现象严重，使产品质量及包装一成不变，也给企业的发展形成区域性限制销售。使产品利润越来越薄。

七、休闲熟食制品缺乏行业统一执行标准。

（1）、休闲食品没有较完善的系统标准执行，多数产品均为参照食品卫生法及有关检测标准，导致产品生产、原料、质量控制无执行标准。

（2）、而一些企业标准和地方标准，只适于区域性操作，缺乏统一检测操作标准，如酱板鸭缺乏统一产品标准，豆制品细菌菌落总数按国标750个/ g 。在熟食企业产品制作中难以达标，这样也导致了很多食品在异地销售不达标。异地投诉情况出现较多，给生产企业带来很多麻烦和经济损失。

八熟食加工环境污染严重。

熟食加工企业大部分在郊区和乡镇生产加工。除了少数规模生产的企业三废处理以外。多数熟食加工企业没有对排放的三废污染源进行达标处理，给附近的农田、土地、及水源造成不同程度的污染。也导致周边邻里发生纠纷，影响正常生产。

如何改善目前我省休闲熟食制品的现状和提高产品技术含量及产品质量，以下几点建议供参考：

一、地方政府根据当地传统消费习惯和小食品特点，对生产企业进行整合。

（1）、培植龙头企业，将有发展前景的一些带地方特色的小食品进行规模开发，对于一些资金、技术、设备及规模过小的企业，用发展的眼光给予政策和资金上的扶持。这样既可以将有发展前景的企业培植起来，引进项目、技术、资金进行重组。将企业逐步做大做强。如我省目前唐人神、陵武鸭品牌要继续做大做强。简氏实业应重组扩大规模形成品牌效应等。

（2）、对那些不具备条件的、生产加工环境较差，环境污染严重的企业采取食品市场准入制，实行一步淘汰。

二、制定完善和规范的产品执行标准，

为便于指导企业生产，在现有企业标准和地方标准的基础上由专业协会或行业协会牵头会同有关职能部门进行修订完善，建立健全产品系列标准，尽早颁布执行。以供企业产品流通运作，规范市场管理。

三、完善行政执法规章条例。

（1）、因食品是关系千家万户的民生工程。又是可吃的消费品，各级行政管理部门、历届官员都将其纳入重中之重进行严格管理。如现场检查、产品抽检、环境达标、规范用工等等。每个环节企业都不敢怠慢，方方面面都得应付，生产企业的压力确实很大。这就对我们的各级执法单位（如工商局、卫生防疫质量技术监督等权威部门）在申报工商注册，卫生注册时要严格把关。必须要具备相应的场地环境和设备、设施条件，才能予以注册。坚决杜绝死后验尸、实事认证，要在企业改建中加大监督执行力度。

（2）、对产品质量、市场监管要解决目前企业反映强烈的产品抽检，重复收费问题。对抽检的合格产品应不予收取抽检费，对抽检不合格产品，企业在异地也不应交产品抽检费。而这笔费用应由属地检测部门支付。而对于有些企业，有意识漏检、偷检可考虑予以重罚。这样既可有效治理地方保护，及推行产品检测责任制，控制人情发证，金钱发证，达到不断完善和规范商品市场管理机制。

（3）、对于一些保质期短（3个月内）的产品，而在区域内又具有消费群体的产品，实行区域市场准入制。而对于一些劣质和低档次的休闲熟食制品，坚决杜绝于市场之外。

四、加强企业技术人员的引进和培训。

（1）、对于目前生产企业缺乏专业技术人员的现状。一是要加强引进。企业不应该看在眼前技术人员待遇上，而应该去发现专业人才给你带来和创造的效益上。二是各专业行业协会，应加大专业人员的培训。不断更新知识和加强技术交流，从而达到有效提高、控制企业产品质量。

（2）、人才战略是企业发展的财富。

谁得到了人才就是谁得到了市场和财富，要解决企业当前求才难、留才难的问题，就要从根本上改变目前家族式企业的用才观念和管理模式，争取更多的优秀科技管理人才服务于企业，共谋企业发展之路，达到双赢的目标。

五、加大现场规范管理和产品创新力度。

（1）、企业创新管理、创建企业文化、、创新开发新品，这是企业不但发展壮大的根源，只有加强现场管理，才能有效控制产品质量和成本，只有不但开发出适应和满足消费者嗜好的产品，才能不断拥有和扩大消费群体，占有市场，给企业带来可观的经济效益。

（2）、在新产品开发上应注重产品的营养功能、有利保健、带有地方特色、包装新颖、具有特色；

随着消费者对饮食文化的不断了解，以及食品营养知识的普及，使更多的消费者越来越注重膳食平衡及保健消费，所以对一些高能量、高脂肪、高糖的休闲食品将有选择性的消费，这些食品也将随着时光的流逝，而不断失去消费群体和市场。对低档产品如现在一些膨化大豆制品，经简易调味和包装的产品（如豆腐卷、豆腐条、豆腐皮、辣萝卜条、酸豆角）这些低档次的产品将会退出市场。

六、加强产品品牌的保护。

对于本土企业应加大新产品的研发，树立品牌和品牌保护意意识，运用异地差的战略优势，争取和利用地方政府的扶持政策，找出一条长效发展的路子，。

今后产品品牌市场效应将越来越明显，休闲制品企业的资源整合、重组是必然之路，只有将企业做大做强，加强品牌意识才能提高和增强抗风险能力。

随着我国经济的对外开放，一些境外的休闲食品不断涌进国内市场，外省产品不断侵占市场。休闲食品价格的透明度越来越高，利润空间已捉襟见肘，休闲食品价格战已经蓄势待发，休闲食品市场竞争将会越来越激烈。

我国的休闲熟食制品正在以每年20%增长速度在发展，期待我们的企业、专业技术人员开发出更多风味各异的新产品，满足消费者嗜好。不断繁荣市场。